GOURMET.
Qué es el gourmand y en qué se diferencia del gourmet
Aunque los dos sustantivos gourmet y gourmand, ambos de origen francés, se refieren a personas que aman la gastronomía, las dos palabras incorporan diferentes connotaciones. De hecho, los diccionarios los definen de forma muy diferente. Podríamos decir que un gourmet es un conocedor, mientras que un gourmand es un ávido consumidor.
La RAE (Real Academia Española) no recoge el término, pero otros diccionarios, sí. Y definen al gourmand como una persona que disfruta, a menudo en exceso, tanto de la comida como de la bebida.
Aunque en algunos medios se habla del gourmand como de una persona glotona y sin criterio, esto no tiene por qué ser cierto. El amor a la comida, que es lo que define al gourmand, no tiene por qué estar reñido ni con el buen gusto ni con la falta de control de impulsos.
De hecho, gran cantidad de revistas de moda recogen declaraciones y fotografías en las que modelos de fama internacional disfrutan de todo tipo de alimentos. Muchas de ellas confiesan su amor por las hamburguesas, sí. Aunque esto quizá se deba a lo estricto de las dietas que siguen y no a su falta de educación culinaria.
Una persona que disfruta de la comida en general tiende a disfrutar todavía más de la buena comida. Por eso, los restaurantes que emplean a los mejores chefs no suelen tener problemas de ocupación. Al contrario, son los comensales los que deben hacer su reserva con antelación.
Así, gestionar un local con alta demanda y prestigio requiere de una buena preparación en el sector para dar respuesta a la innovación y las adaptaciones que este reclama. Además de ser un experto con dotes de gestión y dirección para el restaurante. Por eso, desde Barcelona Culinary Hub te recomendamos nuestro Máster en Dirección e Innovación en Alta Cocina.
¿A quién consideramos gourmet?
Tal y como lo define la RAE, un gourmet (en cursiva porque es un extranjerismo), es una persona de gustos exquisitos en lo relativo a la comida y a la bebida.
En cuanto a los gourmets, parece evidente por su propia definición que poseen un paladar educado y que por eso disfrutan más de la Alta Cocina y de la gastronomía con sello de chef.
Aunque esto no quiere decir que no existan prejuicios asociados a las personas gourmet. Uno de ellos es asumir que este tipo de adoradores de la alta gastronomía solo come en restaurantes exclusivos. Algo que no tiene por qué ser cierto.
Una persona que responda a la descripción de gourmet no escogerá necesariamente un tipo de comida innovador. En cambio, sí se asegurará de que coma alimentos frescos, de buena calidad y bien preparados. Es cierto que el refinamiento acusado de las personas gourmet los lleva a buscar nuevas experiencias gastronómicas, pero eso no quiere decir que no sepan disfrutar de una buena comida de mercado.
De hecho, es probable que un gourmet sea capaz de disfrutar de un abanico más amplio de platos, ya que su gusto por la buena comida lo llevará a probar platos, texturas y formas nuevas de cocinar.
¿Cuál es la diferencia entre gourmet y gourmand?
Como hemos visto, la principal diferencia entre gourmet y gourmand es el refinamiento o educación. Pero no a nivel general, sino en lo que respecta concretamente a la comida.
Mientras que el gourmand es la persona que ama comer de forma general, el gourmet posee un paladar más refinado. Esto no quiere decir que el gourmand no sepa reconocer las bondades de la alta cocina. Al contrario: una persona que disfruta de la comida, lo hace tanto de la mediocre como de la excelente. Igualmente, un gourmet no come únicamente los mejores platos. Lo que ocurre es que los disfruta más.
Podemos establecer un paralelismo entre gourmet y gourmand con lectores educados y lectores que solo se acercan a los libros por entretenimiento. Los lectores educados a menudo son lectores profesionales que disfrutan de una novela tanto por su contenido (la aventura, los personajes) como por su forma (la técnica literaria con la que está escrita). Estos serían lectores gourmet.
Por otra parte, están los lectores que se acercan a los libros por puro entretenimiento y que solo se fijan en la parte de la peripecia. Estos desconocen todo lo relativo a cómo se escribe un libro, pero son capaces de reconocer uno bueno cuando lo ven.
Los dos tipos de lectores disfrutan de la lectura igual que gourmand y gourmet disfrutan de la comida. Y ambos distinguen la buena calidad de la mala. Por eso es obligación de los restaurantes proporcionar la mejor calidad posible a ambos tipos de público.
En el mundo la palabra gourmet en una etiqueta o un producto con esta definición, puede representar algo natural e incluso cotidiano para alguien del mismo origen del producto como para un extranjero representar algo único y delicioso, por ejemplo, las cervezas alemanas únicas por su sabor a café, textura de chocolate y suaves notas de lúpulo y malta para los nativos de ese país es un sabor común, pero para un mexicano es un deleite o viceversa pongamos el ejemplo del chile habanero orgánico con denominación de origen yucateco, para un europeo puede ser algo muy especial por lo que ingeniara la mejor manera de ponerlo en una salsa que para el resultara algo muy gourmet y así podemos recordar multitud de ejemplos con muchas cosas de la vida cotidiana.
Ahora en estos tiempos modernos desde una bolsa de café, como una lata de pistaches son creadas para deleite y diferentes gustos de las personas, ya que no todos mantenemos una línea del gusto por lo gourmet; a mi parecer, las creaciones y platillos que se cocinen en casa pueden alcanzar el estándar de gourmet, si manejamos productos de alta calidad; rompiendo así el mito de que gourmet es solo por definición de empresas (que comercializan alimento) o por llevar un sello en etiqueta de sus productos deli; por eso, conocer la definición de estos términos nos lleva a conocer, ¿qué somos?, si gourmet, gourman, sibaritas o simplemente somos personas que nos gusta degustar, la buena cocina, de vez en cuando.
Gourmet y gourman dos palabras similares gramáticamente pero tan diferentes en significado. La palabra Gourmet viene de la persona o personas con una sensibilidad al detectar los olores y sabores más delicados de la comida y el saber tanto degustarlos como cocinarlos, dando un maridaje excepcional al momento de la degustación. Un gourmet conoce si la comida que va a degustar es delicatessen, distingue los finos sabores de la comida.
Una persona con cualidades gourmet lleva acabo día a día en su paladar exigentes mejoras en sus comidas y bebidas que hay en el mercado, sin llegar a ser un gourman, ya que estas personas son las que gustan de los mejores banquetes, bebidas, sin embargo, son personas que no satisfacen rápidamente sus exigencias en la comida ya que comen sin cesar y pueden llegar a beber cantidades obscenas de vino y comer en exceso sin importarles que sean buenos productos.
Estos dos tipos de personas son diferentes de un sibarita ya que este se relaciona de manera más profesional con los alimentos y las bebidas. Un sibarita puede ser del medio gastronómico, y más que un gourmet ya que va a la crítica en la experiencia y el trabajo en alimentos y bebidas.
Esto del “sibarita” es una tendencia muy urbana ya que estos especialistas se juntan en los restaurantes de moda o los más distinguidos y elogiados de la ciudad, para realizar catas, demostraciones o pláticas especializadas, es por ello que la mayoría son críticos gastronómicos y enólogos famosos, gente importante en el medio gastronómico y del medio vinicultor, personas preparadas que gustan de los placeres más exigentes en la vida el buen comer.
Allá radica la diferencia, un gourmet es deseoso de probar todas las exquisiteces en proporciones delicatessen, el gourman por su parte con su hambre por las delicias y los buenos vinos, es el personaje inconfundible por excelencia en la buena glotonería, o que decir de la maravilloso e inigualable vida del sibarita yendo, viniendo, degustando y criticando los mejores restaurantes y los mejores vinos del planeta con esa destreza y paladar tan conocedor de los sabores del mundo.
Gourmet, gourman o sibarita cualquiera que usted sea, la comida es un ritual, un acto de degustar, de recibir sensaciones en el paladar de saber la forma de encontrar el equilibrio y el dominio de los sabores para que lograr distinguir las variedades de especias escondidas en los alimentos y no encerrarse en los sabores primarios. Adéntrense al sabor de los vinos, asista a una buena la cata, aventúrese al maridaje de los platillos. El comer y el beber es para todos, pero degustar y saborear es un placer para pocos, sea uno de esos pocos…privilegiados.
*Marcy Bezaleel Pacheco. Profesional en Administración y Artes Culinarias por el Centro Culinario Ambrosía. Especialista en Caza Mayor y Menor por la Hostelería del Principado de Asturias, España. Chef Owner /Diseñador Del Restaurante I LOVE CEVICHE. Catering y Chef Personal. Cel. 9981 17 53 78. chefmarcybezaleel@live.com.mx
