Dan gato por liebre en algunas especies de pescado. El 44 por ciento de los pescados que se comercializan en restaurantes y pescaderías de tres ciudades del país son sustituidas por otras especies que en muchas ocasiones son de menor precio, indica un informe de Oceana México.
¡Cuidado! Dan gato por liebre. Con base en una investigación realizada en Ensenada, Guadalajara y Mérida, la organización reveló que en 49 por ciento de las pescaderías y en 38 por ciento de los restaurantes se sustituyeron especies por otras de menor valor.
Los resultados del estudio #GatoXLiebre 2.0 revelan que, con base en la recolección de 174 muestras de ADN, los principales pescados sustituidos son el marlín, en 100 por ciento; huachinango, en 88 y la curvina, en 53 por ciento.
El marlín y cabrilla –que son pescados de alta demanda–, fueron cambiados por tiburón mako, una especie en peligro de extinción, de acuerdo con la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN, por sus siglas en inglés).
¡Cuidado! Dan gato por liebre en algunas especies de pescado. La sustitución más común ocurre con el huachinango, robalo y cabrilla, remplazadas por especies como la tilapia o basa, este último un pescado de mucho menor precio e importado de China y Vietnam.
Mariana Aziz, directora de Campañas de Transparencia de Oceana México, señaló que esta práctica perjudica la protección de especies amenazadas, así como a los pescadores, debido a que se vende pescado importado –como la basa– como si fuera producto nacional.
Los consumidores son los más afectados, ya que pagan un sobreprecio por productos, que en ocasiones “la diferencia de precio entre la especie solicitada y la obtenida llega a ser de 700 por ciento”.
¡Cuidado! Dan gato por liebre en algunas especies de pescado. De acuerdo con el informe, en México no existe una política de trazabilidad de los productos pesqueros, que permita darles un seguimiento en cualquier etapa de la cadena de valor, desde que los pescados salen del mar hasta que llegan a la mesa del consumidor.
¡Cuidado! Dan gato por liebre en algunas especies de pescado. Al respecto, Renata Terrazas, directora Ejecutiva de la organización, señaló que Oceana trabaja con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) para construir una norma de trazabilidad, pero este proceso se encuentra en una etapa temprana.
Para ver el estudio completo: https://mx.oceana.org/sites/default/files/doc_gato_por_liebre_web.pdf
La sustitución o entrega de pescado diferente a la especie que solicitan los clientes se ha convertido en una penitencia; con una incidencia de hasta 95% de casos fraudulentos, denunció la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec).
Se trata de un problema más común de los que muchos imaginan; donde el consumidor pide Marlín, Huachinango, Sierra o Robalo y “terminan llevando todo, menos eso”.
El Marlín es la especie que más se presta a la sustitución; debido a que hasta 95% de las compras corresponden a otra especie, de menor calidad, pero con el mismo precio.
¡Cuidado! Dan gato por liebre en algunas especies de pescado. En orden descendente, le siguen pescados de alta demanda como Sierra, Mero y Huachinango; con una incidencia de fraude que alcanza entre 50% y casi 90% de los casos.
En las pescaderías y supermercados esta práctica se lleva a cabo a la hora de hacer los cortes a la carne; o bien, cuando éste se presenta en paquetes, envolturas o filetes, que no permiten identificar la especie.
Mientras que en los restaurantes, al cliente le es muy difícil identificar el fraude porque el pescado ya está aderezado, empalizado o acompañado con otros alimentos; lo cual también sirve para disimular los olores, texturas y sabores de algún producto del mar en proceso de descomposición.
Se comete fraude en:
- 95% de las compras de Marlín.
- 89% del Sierra.
- 87% del Mero.
- 54% del Huachinango.
- 53% del Robalo.
Al hacer un desglose por tipo de establecimiento, la suplantación del pescado solicitado ocurre en:
- 36.5% de las ventas en pescaderías y mercados.
- 33.5% en los restaurantes.
- 16.5% en los supermercados.
